Zou Shui ir Huan Yang: Wuxia{0}}Oolong arbatos apdorojimo stiliaus sąlygos

„Zou Shui“ (drėgmės praradimas) ir „Huan Yang“ (drėgmės grąžinimas) yra du svarbūs Oolong arbatos apdorojimo etapai{0}}terminai, kurie kartais painiojami su kovos menų metodais. „Zou Shui“ reiškia procesą, kai arbatos lapai praranda drėgmę ir tampa elastingi po „purtymo“ (arba mėtymo) etapo. Ir atvirkščiai, „Huan Yang“ apibūdina „drėgmės sugrįžimo“ fazę vėlesnio poilsio periodo metu, kai drėgmė iš lapų stiebų migruoja atgal į lapų ašmenis, taip sukeldama arbatai būdingą stiprų aromatą. Tiksli šių dviejų etapų kontrolė lemia, ar Oolong arbata pasižymės savo išskirtinėmis savybėmis: „žali lapeliai raudonais krašteliais“ ir išliekantis kvapas, išliekantis net po septynių infuzijų.