Nors arbatos aromatas yra įgimtas, pagrindas lemia antstatą. Kai kurios arbatmedžių veislės tinka žaliajai, juodajai ir baltajai arbatai ruošti, o kitos – oolong arba juodajai arbatai.
Tai arbatmedžių veislių prisitaikymas
Arbatmedžių veislių pritaikomumas yra veislei būdinga savybė, kuri yra materialus pagrindas formuoti puikią arbatos kokybę. Pavyzdžiui, Bi Luo Chun medis turi puikių veislių, tokių kaip ankstyvas daigumas, didelis dygimo tankis, mažos pumpurų galvutės, minkšti lapai ir gausus pūkas, todėl jis tinkamas Bi Luo Chun arbatai gaminti. Yunnan didelių lapų veislė, turinti daug polifenolių, yra puiki juodosios arbatos gaminimo veislė. Dėl skirtingo aromatinių junginių kiekio arbatoje skiriasi ir tinkamų arbatos rūšių gamyba, todėl arbatos aromatai skiriasi.
Arbatos aromatą įtakojantys veiksniaiapima arbatmedžių veislę, ekologinę aplinką, sezoną, skynimo standartus, perdirbimo technologiją ir kt., formuojant vadinamąjį „veislės aromatą“, „lauko aromatą (kalnų lauko aromatą)“ ir „darbo aromatą“. Žinome, kad arbatoje esantys aromatiniai komponentai lemia pagrindinius arbatos aromato sudėties veiksnius, o jos komponentų kokybė ir kiekis – arbatos kokybę.
Arbatos aromatas:Arbatoje esančios aromatinės medžiagos, dar žinomos kaip lakieji aromato komponentai, yra bendras arbatos lakiųjų junginių terminas. Arbatos aromatas yra vienas iš svarbių veiksnių, lemiančių arbatos paviršiaus kokybę. Vadinamasis arbatos aromatas iš tikrųjų yra unikalus aromatinis arbatos tipas, susidarantis dėl skirtingų koncentracijų skirtingų aromatinių medžiagų derinio ir visapusiško jų poveikio uoslės nervui. Arbatos aromatinės medžiagos – tai daugybės lakiųjų medžiagų mišinys, pasižymintis skirtingomis savybėmis, kiek mažu kiekiu ir reikšmingais skirtumais. Iki šiol buvo išskirta ir identifikuota apie 700 rūšių arbatos aromatinių medžiagų, tačiau pagrindinių jų komponentų yra tik dešimtys (Shan Xizhen, 1994). Kai kurie iš jų būdingi juodajai arbatai, žaliajai arbatai ir šviežiems lapeliams, kai kurie yra unikalūs vieni kitiems, kai kurie sintetinami augant šviežiems lapams, o dalis susidaro arbatos apdorojimo metu. Paprastai tariant, šviežių arbatos lapų sudėtyje yra mažiau aromatinių junginių rūšių, apie 80 ar daugiau. Žaliojoje arbatoje yra daugiau nei 260 rūšių, o juodojoje – daugiau nei 400 rūšių.
Įvairovė ir aromatas:Kaip susidaro arbatos aromatas? Arbatos aromatiniai komponentai tarp atskirų veislių labai skiriasi, o dominuojantys aromato komponentai tarp skirtingų veislių yra skirtingi, todėl veislės aromatas yra plačiai paplitęs ir reikšmingas. Veislės aromatas yra ypatingas aromatas, kuriame dominuoja atskiri komponentai ir moduliuojamas dalyvaujant kitiems komponentams. Tai reiškia skonį ir suteikia tam tikrą skonį. Specifinis aromato susidarymas viršijo pačią cheminę reakciją ir išsiplėtė iki arbatos žaliavų fizinių ir cheminių savybių bei aplinkos reguliavimo žaliojoje mikro srityje. Veislės aromato sodrumas ir išlikimas susijęs su žaliavų kokybe, tačiau jei yra arbatos gaminimo defektų ir netinkamas meistriškumas, veislei būdingas aromatas gali nepasisekti arba jis gali būti silpnas.
Aikštelė (kalnų laukas) ir kvapnus aukštų kalnų arbatos sodas, arbatmedžiai auga aplinkoje, kurioje yra migloti debesys, didelė oro drėgmė, trumpi ir silpni saulės spinduliai, dažniausiai mėlyna violetinė šviesa, dideli dienos ir nakties temperatūrų skirtumai. Čia daug baltymų, aminorūgščių ir aromatinių aliejų, o cukrų ir polifenolių yra mažai. Lapai yra minkšti ir švelnūs, o žaliosios arbatos kvapas yra geras. Šių šviežių lapų naudojimas žaliajai arbatai yra aukštos kokybės.
Craftsmanship ir Aroma Craftsmanship Kvapas: Tai atspindi skirtingus aromatus dėl skirtingų arbatos gaminimo technikų. „Craft“ aromato išvaizda yra įprasta, o skirtingų rūšių arbatoms keliami skirtingi reikalavimai „craft“ aromatui. Pupelių aromatas skrudintoje žaliojoje arbatoje, skrudintų aromatas skrudintoje žaliojoje arbatoje, gėlių ir vaisių aromatas juodojoje arbatoje ir gėlių arba vaisių aromatas oolong arbatoje. Amatinis arbatos aromatas daugiausia atsispindi fermentacijos laipsnyje arbatos gaminimo proceso metu. Pavyzdžiui, lengvai fermentuota uolienų arbata dažnai pasireiškia kaip gėlių kvapas; Stipriai fermentuota uolienų arbata dažnai pasižymi vaisių aromatu.
