Minkymas yra procesas, kurio metu žalioji arbata formuoja savo formą. Panaudojant išorinės jėgos poveikį, lapai susmulkinami ir pašviesinami, susukami į juosteles, sumažinamas tūris, patogu plikyti. Tuo pačiu metu dalis arbatos sulčių išsilieja ir prilimpa prie lapų paviršiaus, o tai taip pat atlieka svarbų vaidmenį gerinant arbatos skonio koncentraciją. Žaliosios arbatos gaminimo minkymo procesą galima suskirstyti į šaltą ir karštą minkymą. Vadinamasis-šaltas minkymas reiškia lapų ridenimą juos atvėsus; karštas minkymas reiškia minkymą, kai lapai yra karšti, neatvėsę. Jaunus lapus reikia minkyti šaltai, kad žalių lapų apačioje išliktų ryškiai geltona-žalios sriubos spalva, o senus lapus minkyti karštus, kad būtų lengviau susirišti virves ir sumažinti suskaidymą.
