Aukštos kokybės žaliosios arbatos sriubos spalva
Ryški, skaidri sriubos spalva be priemaišų visada yra būtina sąlyga norint išmatuoti kokybišką žaliąją arbatą. Žaliojoje arbatoje išsaugoma daugiau natūralių šviežių lapų medžiagų, daugiau nei 85% arbatoje esančių polifenolių ir kofeino, apie 50% chlorofilo, mažiau netenkama vitaminų, todėl susidaro žaliosios arbatos savybės „skaidri sriuba ir žali lapai“.
Užplikius žaliąją arbatą, arbatos sriuba dažniausiai būna šviesiai žalia ir smaragdinė žalia, su geltona žalia spalva, o sriubos spalva – žali lapai. Yra tam tikrų skirtingų arbatos rūšių ir rūšių sriubos spalvos skirtumų. Pavyzdžiui, įvairių rūšių Longjing arbatos sriubos spalva gali būti šviesiai žalia, abrikosų žalia, smaragdo žalia, geltonai žalia ir kt. Blizgesys taip pat skiriasi nuo skaidraus iki šviesaus ir tamsaus.
Paprastai tariant, visos kokybiškos žaliosios arbatos turi bendrą principą: kad ir kokios spalvos būtų arbatos sriuba, neturi būti drumzlių ar pilkų priemaišų, o geriau skaidri.
Kodėl arbata pagelsta?
Puodelis skaidrios žaliosios arbatos praras žalią spalvą ir padidins geltonumo laipsnį, kai plikoma aukštoje temperatūroje, ypač ilgai. Tai arbatoje esančių arbatos polifenolių oksidacija, kad susidarytų geltonai raudoni ir rausvai rudi oksidacijos produktai, daugiausia teaflavinai, teaflavinai, teaflavinai ir kt.
Vandenyje tirpūs žaliosios arbatos komponentai yra pagrindinės žaliosios arbatos sriubos medžiagos, daugiausia flavonoliai, antocianinai, flavanoliai ir oksiduoti flavanolių dariniai. Šie komponentai gerai tirpsta vandenyje ir vandeniniame tirpale atrodo gelsvai žali, o flavanoliai yra pagrindinės žaliosios arbatos sriubos sudedamosios dalys.
Arbatos polifenoliai yra bendras arbatoje esančių polifenolių, įskaitant flavanolius, antocianinus, flavonoidus, flavonolius ir fenolio rūgštis, terminas. Tai daugiausia flavanoliai (katechinai), katechinai sudaro 60-80%, todėl žaliosios arbatos arbatos sriuba taip pat bus geltona.
Be to, jei arbatos lapeliai ilgą laiką buvo laikomi arba nauja arbata, kuri buvo netinkamai laikyta trumpą laiką ir dėl to pablogėja, dėl chlorofilo praradimo sriubos spalvos arbatos vanduo taip pat atrodys geltonas ir sriubos spalva drumsta.
