1. Šešios pagrindinės arbatos kategorijos (išskirstytos pagal fermentacijos lygį) Tai pagrindinė klasifikavimo taisyklė. Fermentacijos laipsnis, nuo žemo iki didelio, formuoja skonio savybes:
• Žalioji arbata(ne{0}}fermentuotas): skaidrus skystis su žaliais lapais, ryškaus ir gaivaus skonio. Klasikinės veislės yra Longjing ir Biluochun. Gaminimo patarimas: naudokite 80–85 laipsnių vandenį, kad išvengtumėte kartumo ir sutraukimo.
• Baltoji arbata (lengvai fermentuota): padengta plonais sidabriniais plaukeliais, iš jos gaunamas blyškios abrikoso{0}}spalvos skystis su grynu ir saldžiu skoniu. Tipiški tipai yra Baihao Yinzhen ir Baltasis bijūnas. Žinomas posakis: „Pirmais metais gerkite kaip arbatą, po trejų metų vartokite kaip vaistą, po septynerių laikykite kaip lobį“. Pagyvenusią baltąją arbatą galima gerti virti.
• Geltonoji arbata (švelniai fermentuota): iš jos gaunamas geltonas skystis ir geltoni švelnaus skonio lapai. Junshan Yinzhen yra garsus jos atstovas. Jo gamyba papildo unikalų pageltimo procesą, kurio žalioji arbata neturi, todėl rinkoje ji yra gana reta.
• Oolong arbata (pusiau-fermentuota): taip pat žinoma kaip mėlynoji arbata, pasižyminti sodriais gėlių ir vaisių aromatais bei daugiasluoksniais skoniais. Gerai -žinomos rūšys yra Tieguanyin (lengvas skrudinimas), Da Hong Pao (vidutinis skrudinimas) ir Phoenix Dancong (stiprus kvapas). Norint visiškai išryškinti stiprų aromatą, reikia verdančio vandens.
• Juodoji arbata (visiškai fermentuota): turi rausvą skystį ir rausvus lapus, todėl skonis yra saldus, švelnus ir sodrus. Jinjunmei ir Lapsang Souchong yra tipiški pavyzdžiai. Jis šildo skrandį ir puikiai tinka gerti su pienu. • Tamsi arbata (perfermentuota): gėrimas yra oranžinės-raudonos arba tamsiai rudos spalvos, seno kvapo ir šilkinės tekstūros. Šiai kategorijai priskiriama brandinta Pu'er arbata ir tamsioji Anhua arbata. Galima mirkyti daug kartų, ilgai laikyti, o išvirus skonis puikus.
2. Pagrindinis degustacijos žodynas (profesionalų vertinimo sąlygos)
• Saldus poskonis: saldus pojūtis, kylantis gerklėje nurijus arbatos užpilą – esminė puikios arbatos savybė. • Seilėtekis: seilių susidarymo ant skruostų ir po liežuviu stimuliavimas, mažinantis burnos džiūvimą.
• Puodelio aromatas: Kvapas tvyro ant vidinės puodelio sienelės išpylus arbatą. Kuo ilgiau išlieka kvapas, tuo didesnisarbatos kokybėapskritai yra.
• Arbatos energija: fizinė kūno reakcija, pvz., per nugarą pasklidusi šiluma arba nedidelis prakaitavimas, dažniausiai patiriama vartojant brandintą arbatą arba aukštos kokybės -Pu'er arbatą.
3• Arbatos polifenoliai: pagrindinis antioksidantų komponentas, tačiau geriant arbatą tuščiu skrandžiu lengvai pakenksite skrandžiui.
• Kofeinas: atgaivina protą. Jautriems kofeinui žmonėms patariama gerti silpną arbatą arba išmesti pirmuosius du gėrimus, nes kofeinas lengvai ištirpsta karštame vandenyje.
• Geriausias pasirinkimas pagal kūno tipą: šaltos kūno sudėjimo žmonės gali rinktis juodąją arba tamsiąją arbatą; turintys karštą fizinę konstituciją turėtų rinktis žaliąją arba baltąją arbatą. Žiemą tinka švelnios ir šildančios arbatos, o vasarą – gaivios.
4. Paprastas vadovas, kaip išvengti paplitusių klaidingų nuomonių
• Aklai nesivaikykite tik užuomazgų: arbata, pagaminta tik iš švelnių pumpurų, nebūtinai yra kokybiška-. Subrendę arbatos lapai dažnai suteikia sodresnį ir sodresnį skonį.
• Nespręskite pagal įmantrią pakuotę: biri arbata leidžia lengviau patikrinti visas sausos arbatos juosteles nei arbatos maišelius.
• Tai, kas atitinka jūsų skonį, yra geriausia: brangios arbatos iš garsių kalnų gali neatitikti jūsų gomurio. Dažnas įvairių arbatų ragavimas ir lyginimas yra tikras būdas mokytis.
