Galime atsekti šį subtilų{0}}vieno simbolio skirtumą laiko juostoje, kad pamatytume, kaip klostėsi transformacija:
• Prieš Tangų dinastiją (Arbatos valgymas): Arbata tikrai buvo vartojama kaip maistas. Šenongo laikais, kai buvo tiriami šimtai žolelių, arbata buvo priešnuodis, o švieži arbatos lapai buvo kramtomi tiesiogiai. Čin ir Han dinastijų laikais senovės žmonės arbatos lapus virdavo į „ming congee“, vartodami tiek skystį, tiek lapus, kad atgaivintų protą ir atitrauktų alkį. Anuomet arbata buvo traktuojama kaip maistas, verdama kartu su žaliaisiais svogūnais, imbieru ir džiovinta mandarino žievele, panašiai kaip tiršta daržovių sriuba.
• Tangų dinastija (pus-valgyti, pusiau-gerti): vyravo suspaustos arbatos pyragaičiai. Prieš vartojimą pyragaičiai buvo paskrudinti ir sumalti į smulkius miltelius, o po to užplikyti verdančiu vandeniu, kad būtų paruošta arbatos sriuba. Arbatos milteliai liko pakibę skystyje, todėl užpilas tapo pieno baltumo. Lu Yu pareiškė, kad putojantis kremas buvo pati geriausia esencija; žmonių sriubą nurijo kartu su milteliais. Iš esmės tai vis tiek vartojoarbatos milteliai,tačiau dėmesys nukrypo į skysčio tekstūros skonį.
• Song dinastija (iš pažiūros geria, iš tikrųjų valgo): rafinuota ir elegantiška plaktos arbatos (dian cha) praktika. Pirmiausia arbatos milteliai buvo sumaišyti į pastą, tada pilamas karštas vanduo ir intensyviai plakta, kad susidarytų tiršta, kreminė puta, panaši į šiuolaikinę matcha. Nors praktika vis dar buvo vadinama „arbatos valgymu“, arbatos milteliai visiškai ištirpo skystyje, todėl liko arbatos medžiagos vartojimo kategorijoje.
• Mingų dinastija (tikra „arbatos gėrimo“ pradžia): istorinis lūžio taškas. Imperatorius Zhu Yuanzhang panaikino suspaustus arbatos rutuliukus ir propagavo birių-lapų arbatą, dėl kurios išaugo lapų{2}. Visus arbatos lapus užplikyti verdančiu vandeniu; žmonės geria tik alkoholį, užuot vartoję lapelius, atskirdami arbatos skystį nuo panaudotų arbatos likučių. Nuo tada mes tikrai geriame ištrauktą arbatos užpilą, o mūsų liežuviai nebesiliečia su pačiais arbatos lapeliais.
· Šiuolaikinė era (skirtingi pasirinkimai skirtingiems skoniams): Arbatos gėrimas ir subtilaus kvapo bei tvyrančio žavesio vertinimas tapo įprasta. Tačiau tradicija „valgyti arbatą“ niekada neišnyko. Matcha desertai paveldi papročius, perduotus iš Song dinastijos. Lei arbata išlaiko senovinį arbatos gaminimo būdą iš Čin ir Han dinastijų. Pieno arbatoje esantys tapijokos perlai ir kokoso želė žymi grįžimą prie senovinio kramtymo geriant arbatą instinkto.
Nuo arbatos valgymo iki arbatos gėrimo mes ne tik nuvalome arbatos tirščius. Tai pakilimas nuo arbatos, kaip skrandį užpildančios priemonės, įvertinimo kaip dvasinio estetinio siekio. Tą akimirką, kai Mingų dinastijos žmonės atsisakė arbatos miltelių, arbata atsitraukė iš kasdienių degalų, ryžių, aliejaus ir druskos smulkmenų ir buvo pakelta į qin, qi, shu ir hua - rafinuotus gyvenimo menus. Šiais laikais jums labiau patinka gurkšnoti traškų ir gaivų arbatos gėrimą, ar trokštate sodraus ir švelnaus skonio valgydami matcha? 😊
