Daugelis žmonių klaidingai mano, kad arbatos lapai, būdami sausi produktai, yra nepralaidūs pažeidimams ir gali būti nerūpestingai laikomi bet kur. Tačiau iš tikrųjų arbatos lapai yra vienas iš subtiliausių ingredientų. Drėgmės sugėrimas, oksidacija, skonio užterštumas ir šviesos poveikis - bet kuris iš šių veiksnių gerą arbatą gali paversti bevertėmis atliekomis.
Kodėl arbata blogėja?
Pagrindinė arbatos gedimo priežastis yra jos porėta struktūra ir turtingi vidiniai komponentai, todėl ji itin jautri aplinkai. Kol liečiasi su šiais keturiais veiksniais, jis greitai praras savo skonį:
Oksidacija: Arbatos lapuose esantys polifenoliai, aminorūgštys ir aromatinės medžiagos reaguoja su ore esančiu deguonimi, todėl spalva tampa tamsesnė, prarandamas aromatas ir švelnesnis skonis. Tai yra pagrindinė žaliosios ir geltonosios arbatos gedimo priežastis.
Drėgmės sugėrimas: Kai drėgmės kiekis arbatoje viršija 7 proc., ji linkusi augti pelėsiams, o jei viršija 12 proc., dauginsis pelėsio kiekis. Lietingo sezono metu pietuose arbata, palikta lauke vos tris dienas, sugers drėgmę ir suges.
Kryžminis-kvapis:Akyta arbatos lapų struktūra yra tarsi kempinė, kuri gali sugerti visus aplinkinius kvapus. Padėjus kartu su česnaku, muilu ir kvepalais, jis per kelias valandas pajunta kvapą ir jo negalima pašalinti.
Šviesos ekspozicija:Ultravioletiniai saulės spinduliai gali pažeisti arbatos lapuose esantį vitaminą C ir aromatinius junginius, todėl arbatos užpilas tampa drumstas ir įgauna nemalonų „saulės skonį“.
Visi arbatos laikymo būdai iš esmės yra susiję su šiais keturiais veiksniais: izoliacija nuo deguonies, sausumo palaikymas, kryžminio-skonio užteršimo prevencija ir šviesos išvengimas.
Išskirtiniai įvairių arbatos rūšių laikymo būdai
Ne visos arbatos turi būti laikomos šaldytuve, taip pat negalima jų visų laikyti ilgesnį laiką. Atsižvelgiant į fermentacijos laipsnį, šešių pagrindinių arbatos rūšių laikymo būdai yra tokie:
1. Ne-fermentuota arbata: žalioji arbata, geltonoji arbata
Pagrindiniai principai: žema temperatūra, sandarinimas, šviesos vengimas ir deguonies izoliacija. Pagrindinė šių dviejų rūšių arbatos vertė yra jų šviežumas ir traškumas, greičiausias oksidacijos greitis ir griežčiausi laikymo reikalavimai.
✅ Teisingas laikymo būdas: Padalinkite į mažas 50-100g porcijas, uždarykite aliuminio folijos maišeliais, išspauskite orą ir sudėkite į sandarias geležines arba keramines skardines, tada uždenkite plastikiniu maišeliu ir įdėkite į šaldytuvo šaldiklio skyrių, palaikydami 0-5 laipsnių temperatūrą. Gerdami išimkite vieną nedidelę porciją, o išgėrę – kitą, vengdami pakartotinio įsiurbimo ir išėmimo.
❌ Neteisingas metodas: arbatą paprasčiausiai įdėjus į plastikinį maišelį ir laikant šaldytuve, drėgmė sugers ir skonis pasikeis. Pakartotinai atidarius visą arbatos pakuotę, kiekvieną kartą pateksite daug oro ir drėgmės. Laikant ją šaldiklyje, arbatos ląstelių struktūra bus pažeista ir jos skonis. Geriausias gėrimo laikotarpis: per 6 mėnesius. Po 1 metų jis visiškai praras savo šviežumą.
2. Pusiau-fermentuota arbata: Oolong arbata
Pagrindiniai principai: sandariai uždarytas, sausas ir saugomas nuo šviesos. Oolong arbata, kuri yra dviejų rūšių: lengvo-skonio ir stipraus-skonio, turėtų būti laikoma skirtingai. Daugelis žmonių juos painioja.
✅Lengvaus kvapo -tieguanyin ir Taivano aukštakalnių arbata: sandariai uždarius įdėkite į šaldytuvo šaldiklio skyrių -18 laipsnių temperatūroje. Jas galima laikyti 12–18 mėnesių, o skonis beveik nepakitęs. Išimkite juos likus 1 valandai iki gėrimo ir prieš atidarydami pakuotę leiskite sušilti, kad nesusikondensuotų.
✅ Stipraus kvapo „Tieguanyin“, „Wuyi rock“ arbata ir „Fenghuang“ arbata: laikykite dvigubai-sandarioje skardoje arba keraminiame indelyje vėsioje, sausoje ir vėdinamoje vietoje, toliau nuo virtuvės ir vonios kambario. Kas 3 mėnesius atidarykite jį vėdinimui ir patikrinkite, ar nėra drėgmės. Geriausias gėrimo laikotarpis: Qingxiang skonis 12 mėnesių, stiprus kvapas 2-3 metus
3. Visiškai fermentuota arbata: Juodoji arbata
Pagrindinis principas: sandariai uždarytas, sausas ir laikomas kambario temperatūroje. Juodojoje arbatoje, kuri buvo visiškai fermentuota, dauguma arbatos polifenolių buvo oksiduoti, todėl ji yra gana stabili gamtoje ir nereikalaujanti šaldymo.
✅Tinkamas laikymo būdas: Laikyti sandariai uždarytame geležiniame, skardiniame ar keraminiame inde vėsioje, sausoje vietoje, vengiant tiesioginių saulės spindulių ir atokiai nuo kitų kvapų daiktų.
❌Neteisinga praktika: šaldymas šaldytuve gali sugerti drėgmę ir perduoti skonį, o tai paveiks juodosios arbatos medaus aromatą. Laikant purpurinio smėlio indelyje, kuris turi gerą oro pralaidumą, gali greitai prarasti juodosios arbatos aromatą. Geriausias gėrimo laikotarpis: 18-24 mėn. Skonis gerokai pablogės po 3 metų
4. Po-fermentuota arbata: baltoji arbata, Pu'er arbata, juodoji arbata
Pagrindiniai principai: vėdinimas, sausumas, normali temperatūra ir pašalinių kvapų nebuvimas. Šios trys arbatos rūšys su amžiumi tampa kvapnesnės. Jie turi būti veikiami oro, kad jie natūraliai pasentų, ir jų negalima laikyti sandariose sąlygose.
✅Tinkamas laikymo būdas: Biri arbata: Apvyniokite ją kraftpopieriniais maišeliais arba minkštuoju popieriumi ir įdėkite į kvėpuojantį purpurinį smėlio puodą arba keraminį puodą. Tvirtai suspausta arbata: Apvyniokite ją servetėlės popieriumi arba bambuko lapeliais ir padėkite ant arbatos lentynos, bent 10 cm atstumu nuo sienos ir žemės. Sandėliavimo aplinka turi būti sausa, o santykinis oro drėgnumas turi būti 40–60%. Lietingo sezono metu pietuose naudokite sausintuvą, kad sumažintumėte patalpų drėgmę, ir kas mėnesį patikrinkite, ar nėra pelėsių.
❌Neteisinga praktika: sandariai uždarius ir laikant plastikiniuose maišeliuose arba aliuminio folijos maišeliuose bus sustabdytas senėjimas ir lengvai sukels pelėsio kvapą. Šaldymas šaldytuve slopins mikrobų aktyvumą žemoje temperatūroje, o tai turės įtakos senėjimo poveikiui. Laikant su daiktais, kurie turi savotišką kvapą, kvapas sklis visam laikui. Geriausias gėrimo laikotarpis: baltoji arbata - 3-10 m., Pu'er brandinta arbata - 5-15 m., juodoji arbata - 10-20 m.
