Žemės ūkio ir kaimo reikalų ministerijos duomenimis, 2025 m. Kinijoje buvo pagaminta 3,368 mln. tonų neapdorotos arbatos, iš kurių 1,867 mln. tonų yra žalioji arbata, o tai sudaro 55,4% visos produkcijos. Žalioji arbata Kinijoje užima absoliučią dominuojančią vietą tarp šešių pagrindinių arbatos kategorijų. Šiandien „Shenzghou Houtu Tea CO., Ltd“ su visais sužinos apie žaliosios arbatos apdorojimo technologiją.
1. Šviežių lapų skynimas
Žaliavos lemia 70% galutinės džiovintų arbatos produktų kokybės, todėl derliaus nuėmimas yra esminis žingsnis. Tačiau šviežių lapų skynimas dažnai yra rimtai nepastebėtas apdorojimo technologijos žingsnis. Standartų pasirinkimas yra labai sudėtingas dalykas, kuriam daugiausia įtakos turi laikas. Paprastai pavasarinės arbatos skynimo standartai yra gana aukšti, ypač Pre-Qingming arbatai. Šioje bangoje daugiausia dėmesio skiriama garsiajai ir aukštos-kokybės arbatai, nes galutinis arbatos produktas yra brangus ir turi didelę aukščiausios kokybės vietą, todėl arbatos augintojai nori skirti laiko jai rinkti. Yra renkančių pavienius pumpurus, renkančių vieną pumpurą ir vieną lapą, ir tokių, kurie skina vieną pumpurą ir du lapus. Prieš geriant Pre-Qingming arbatą, arbata iš esmės buvo renkama su vienu pumpuru ir dviem lapeliais, o dauguma jų buvo skinami rankomis.
Po Čingmingo festivalio vidutinė dienos temperatūra paprastai viršija 20 laipsnių, o arbatmedžiai greitai auga. Be to, arbatos kaina po šventės negali būti parduota, todėl vėliau skinama dažniausiai vienas pumpuras, du lapeliai ir trys lapeliai, dažnai renkamas mašina.
2. Sklaidymas
Nuskynus šviežius lapus, jie išskleidžiami, dar vadinami plintančiais žaliais lapais. Pagrindinis žaliosios arbatos tepimo tikslas yra trejopas: pirma, stimuliuoti fermentų veiklą ir išleisti veiksmingus ingredientus. Atkreipkite dėmesį, kad čia nurodyti fermentai yra ne polifenolio oksidazė, o kiti hidroliziniai fermentai. Žalioji sriuba ir lapai, kuriuos pabrėžia žalioji arbata, labiausiai bijo būti oksiduojami polifenoloksidazės, kad arbatos polifenoliai taptų raudoni. Šviežiuose arbatos lapuose esantys polifenoliai yra vakuolėse, o polifenoloksidazė daugiausia randama chloroplastuose ir mitochondrijose, kurios paprastai yra nepasiekiamos. Bet jei skynimo veiksmas yra per didelis arba jei švieži lapai yra pažeisti saugojimo ir transportavimo metu, labai lengva sukelti vakuolių, mitochondrijų ar chloroplastų plyšimą, o arbatos polifenolių oksidaciją ir raudonį. Todėl prieš fiksuojant šviežius žaliosios arbatos lapus reikia švelniai apdoroti, kad būtų kuo mažiau pažeisti lapai.
Kita sklaidos funkcija – išsklaidyti žalią kvapą. Nuskynus šviežius arbatos lapelius, jaučiamas stiprus žolės aromatas, daugiausia dėl žemos žolinio alkoholio arba žolinio aldehido virimo temperatūros. Paskleidus dauguma šių žemos virimo temperatūros medžiagų gali išsisklaidyti, tačiau tai taip pat užtrunka. Jei laiko neužtenka ir nuostoliai nėra dideli, paruošti arbatos lapai bus sunkūs.
Kita paskleidimo funkcija yra išsklaidyti šiek tiek vandens, sumažinti vėlesnio fiksavimo suskaidymo greitį.
Įdėjus į vietą, lapai yra minkšti ir tvirtai sugriebti gali susidaryti sankaupų. Lapų spalva tampa tamsiai žalia, o žalios žolės kvapas sumažėja, atsiskleidžia kvapnus aromatas. Naudojant konkrečius duomenis, žalių lapų drėgmė turėtų būti kontroliuojama nuo 65% iki 70%.
3.Fiksavimas
Po pasklidimo jis turi būti fiksuotas. Pagrindinis vytinimo tikslas – naikinti polifenoloksidazės ir peroksidazės aktyvumą ir išvengti arbatos polifenolių oksidacijos į aflavinus, thearubiginus ir kt., veikiant polifenoloksidazei ir peroksidazei. Tai taip pat yra pagrindinis žaliosios arbatos žingsnis siekiant išlaikyti žaliąją sriubą ir lapus, dar vadinamus trimis žalumynais.
Vytimo procesas gali dar labiau išlaisvinti žaliąją energiją ir išvystyti arbatos aromatą, kurį taip pat sukelia arbatos lapuose esančių giminingų medžiagų tarpusavio transformacija, veikiant fermentams ar šilumai vytimo proceso metu. Kita apdaila gali išgaruoti šiek tiek drėgmės, o tai naudinga vėlesniam formavimui.
4 Riedėjimas
Po fiksavimo kitas žingsnis yra ridenimas ir sukimas, o tai yra svarbus procesas formuojant arbatos lapų išvaizdą, naudojant išorines jėgas, kad jie būtų formuojami. Kartu jis vidutiniškai pažeidžia lapų ląstelių audinį, o arbatos sultys išspaudžiamos ir prilimpa prie paviršiaus, todėl arbatos spalva tampa riebi ir lengvai užplikoma.
Minkymo principas yra karštai minkyti senus lapus, švelniai minkyti švelnius ūglius (šaltas minkymas) ir švelniai spausti. Susuktų lapų ląstelių gniuždymo greitis paprastai yra 45–55%, o ranka jaučiasi drėgna ir lipni.
Valcavimo proceso metu daugiausia kontroliuojamas kočiojimo dažnis, laikas ir slėgis, taip pat pridedamų arbatos lapelių kiekis. Kai kuriuos parametrus galima nustatyti mašinoje, o kitus reikia koreguoti atsižvelgiant į faktines situacijas ir patirtį.
Riedėjimas paprastai iš pradžių atliekamas lėtai, o paskui greitai, tačiau greitis taip pat turi būti reguliuojamas atitinkamame diapazone. Kitas minkymo būdas paprastai atliekamas pagal laikrodžio rodyklę. Kartais, pastebėjus, kad arbatos lapeliai juos minkant tampa puresni, reikia patikrinti, ar kryptis nepasikeitė.
5 Sausas
Susukti arbatos lapeliai dabar išdžiūvo. Džiovinimo tikslas – sutvarkyti sruogelius, formuoti išvaizdą, išvystyti arbatos aromatą, sustiprinti skonį, išgarinti vandenį, pasiekti pakankamą sausumą, palengvinti laikymą. Pagal skirtingus džiovinimo būdus jis gali būti suskirstytas į džiovinimą, kepimą maišant ir džiovinimą saulėje.
Tai taip pat yra to, ką dažnai vadiname skrudinimu, kepimu ir džiovinimu saulėje, kilmė. Kitas būdas – žalios spalvos garinimas, tai ne džiovinimo, o vytinimo būdas.
Džiovinimo procesas dažnai skirstomas į kelis etapus ir negali būti visiškai išdžiovinamas vienu etapu. Tai priklauso nuo arbatos rūšies, o galutinė būsena yra tokia, kad arbatos lapelių drėgnumas turi būti mažesnis nei 7%. 7% vertė yra nurodyta nacionaliniame standarte (9% džiovinimui saulėje), o faktiškai veikiant paprastai jis džiovinamas iki 4% iki 6% drėgmės. Kadangi laikymo metu arbata taip pat sugeria drėgmę iš oro, drėgmės kiekis po džiovinimo turi būti mažesnis nei 7%. Kuo mažesnis drėgmės kiekis, tuo stabilesnė arbatos kokybė, nes biocheminėms reakcijoms reikia vandens. Tačiau jei drėgmės kiekis yra per mažas, pvz., mažesnis nei 3%, arbatos lapelius labai lengva sulaužyti arba išspausti į miltelius, o tai nėra palanki arbatos lapelių transportavimui.
6.
6 Rafinuotas
Išdžiovinta žalioji arbata vadinama žaliąja arbata, kurią galima virti ir vartoti. Tačiau iš tikrųjų dar reikia atlikti tobulinimo procesą. Rafinavimas daugiausia atliekamas naudojant apskrito sijojimo mašinas ir purtymo sijojimo mašinas, kad būtų galima atskirti dydį ir storį. Tada Winnowing dar labiau išskiria specifikacijas, atlieka elektrostatines arba rankines rinkimo operacijas, kad pašalintų nešvarumus, ir galiausiai pagerina kokybę naudodamas spalvų rūšiavimo įrenginį. Kaip komercinė arbata, kai kurios taip pat sumaišomos ir šildomos džiovinti.
