Paplitusi klaidinga nuomonė, skleidžiama aukščiausios klasės arbatose, kad kuo jaunesnė skynimo medžiaga ir kuo ankstesnė derliaus nuėmimo data, tuo geresnė arbata. Ši logika iš esmės tinka priemokomsžalioji arbatair aukščiausios kokybės juodoji arbata; jų Super-Grade ir Grade-One gaminiai paprastai skinami pagal standartą vienas pumpuras-vienas lapas arba vienas pumpuras-du lapeliai.
Nepaisant to, derliaus nuėmimo laikas turėtų būti nustatomas pagal oro sąlygas ir faktinę arbatkrūmių augimo būklę. Esant neįprastiems orams, pavyzdžiui, vėlyvoms pavasario šalnoms, uždelstas derliaus nuėmimas, palyginti su ankstesniais metais, yra visiškai normalus.
Dideliais kiekiais gaminamos žaliosios arbatos skynimas dažniausiai vyksta po Čingmingo festivalio nuo vieno pumpuro, dviejų lapų iki vieno pumpuro ir trijų lapų. Žaliavoms, naudojamoms arbatos maišelių gamyboje ir viešojo maitinimo reikmėms, viena pumpuras-trys lapeliai arba vienas pumpuras-keturi lapai yra gana dažni.
Kaina čia yra pagrindinis veiksnys. Žaliosios arbatos ir juodosios arbatos, pagamintos iš vieno pumpuro ir vieno lapo / vieno pumpuro ir dviejų lapų žaliavų, rinkos kainos yra žymiai didesnės nei pagamintų iš vieno pumpuro ir trijų lapų arba vieno pumpuro ir keturių lapų.
Oolong arbatai reikia, kad žali lapai pasiektų tam tikrą brandos lygį prieš derliaus nuėmimą, laikantis gerai žinomos banjhi skynimo (pešimo atviru veidu) praktika.
• Lengvas atviras veidas: viršutinis lapas siekia maždaug pusę antrojo lapo ploto.
• Vidutinis atviras veidas: viršutinis lapas užauga iki maždaug dviejų trečdalių antrojo lapo dydžio.
• Visiškai atviras: viršutinis lapas išsivysto iki beveik tokio pat dydžio kaip antrasis lapas.
Konkretūs standartai skirtingoms oolong veislėms šiek tiek skiriasi. Pvz., Tieguanyin paprastai nuimamas nuo šviesaus iki vidutinio atviro paviršiaus, ant kiekvieno ūglio yra du ar trys lapai.
„Wuyi“ uolienų arbata teikia pirmenybę nuo vidutinio iki visiškai atviro veido, nuskinant tris ar keturis lapelius vienam ūgliui. Baltosios arbatos skynimo standartai skiriasi pagal kategorijas. Sidabrinė adata susideda tik iš neatskleistų pumpurų. Baltasis bijūnas naudoja vieną pumpurą ir vieną lapą arba vieną pumpurą ir du lapus. Gongmei ir Shoumei gaminami iš subrendusių vieno pumpuro ir trijų lapų ūglių iki vieno pumpuro ir keturių lapų. Istoriškai geltonoji arbata buvo suskirstyta į tris grupes: pumpurų tipo geltonoji arbata, mažalapė geltonoji arbata ir stambialapė geltonoji arbata. Įdiegus Kinijos nacionalinį geltonosios arbatos standartą GB/T 21726-2018, kategorijos buvo peržiūrėtos į pumpurų tipą, pumpurų ir lapų tipą ir daugialapį tipą.
• Pumpuro tipas: vienas pumpuras arba naujai išskleistas vienas pumpuras ir vienas lapelis.
• Pumpurų ir lapų tipas: vienas pumpuras-vienas lapas iki naujai išskleistos vienas pumpuras-du lapeliai.
• Daugialapis tipas: ūgliai su vienu pumpuru ir dviem ar daugiau lapų.
Tamsioji arbata paprastai reikalauja aukšto lapų brandumo, dažniausiai skinama kaip vieno pumpuro ir trijų lapų / vieno pumpuro ir keturių lapų, kartais su pritvirtintais stiebais. Vis dėlto, šiais laikais plėšymo standartai taip pat koreguojami pagal kainodaros pakopas. Pavyzdžiui, senovinio medžio neapdorotas pueras iš Junanio dažnai nuskinamas nuo vieno pumpuro ir dviejų lapų.
Matcha žaliava atitinka tam tikras specialias taisykles. Mašininis derlius daugiausia nuimamas nuo vieno pumpuro ir trijų lapų iki vieno pumpuro ir keturių lapų. Netgi pirmasis pavasarinis plaukas turi išaugti iki tokio brandumo, kol bus surinktas. Šis reikalavimas kyla dėl Matcha perdirbimo technologijos ir skonio profilio.
Jaunesnis skynimas suteikia ryškesnį, gaivesnį skonį, kaip matyti iš prieš Čingmingo Longjing. Tačiau pernelyg švelniems lapams trūksta kūno ir gylio. Gryna tik pumpurų medžiaga nesukaupia pakankamai vidinių junginių. Arbata, pagaminta iš labai švelnios medžiagos, taip pat turi ribotą laikymo galimybę. Pavyzdžiui, pre-Qingming Longjing po vienerių metų laikymo praranda didžiąją dalį savo aromato ir skonio.
Tamsioms arbatoms, skirtoms pofermentacijai ir ilgalaikiam senėjimui, reikia daug vidinių medžiagų, kad būtų palaikoma mikrobų transformacija ir lėtas brendimas bėgant metams. Todėl labai subrendusios žaliavos yra labai svarbios. Jei naudojami pernelyg švelnūs lapai, polisacharidų ir pektino nepakaks. Mikrobai pofermentacijos metu sunaudotų daugumą turimų medžiagų; po dar kelerių brandinimo metų infuzijai lieka vos vos kvapą suteikiančių junginių.
Arbatą galima prilyginti žmonėms. Švelnūs pumpurai primena jaunystę: ryškūs, gyvi ir energingi. Atviro veido subrendę ūgliai yra vidutinio amžiaus: tvirto kūno, daugiasluoksniai ir geros struktūros. Visiškai subrendę seni lapai yra kaip pagyvenę lapai: švelnūs ir švelnūs, suformuoti laiko.
