Skrudinimas mažame puode, porinis skrudinimas puode ir skrudinimas dideliame puode atliekami to paties tipo apvaliu arbatos skrudinimo aparatu. Šios procedūros yra labai svarbios formuojant apvalią granulių formąparako arbata. Jie dalijasi bendrais veiklos įgūdžiais, turėdami atitinkamus unikalius tikslus ir techninius reikalavimus.
Pirmas-žingsnis Formavimas (skrudinimas mažuose puoduose) Pagrindinis skrudinimo mažuose puoduose tikslas yra išgarinti drėgmę, o švelnūs ir susmulkinti arbatos lapai formuojami į apvalias granules. Šiai procedūrai reikalinga santykinai aukšta puodo temperatūra, kuri turi du tikslus: pirma, ji neleidžia arbatos sultims prilipti prie puodo vidaus ir trukdyti veikimui bei paruoštos arbatos kokybei; antra, aukšta temperatūra palengvina smulkių sulaužytų lapų fragmentų susikaupimą į apvalias granules. Jei norite kepti mažame puode, nustatykite amplitudės svirtį į aukščiausią padėtį, nustatykite puodo temperatūrą nuo 120 laipsnių iki 160 laipsnių, po antrinio džiovinimo įdėkite 12–15 kilogramų arbatos lapelių ir kepkite maždaug 45 minutes, kol drėgmė pasieks 30–35%. Šiurkštesnių subrendusių lapų šėrimo kiekis yra apie 13 kilogramų, o galutinis drėgmės kiekis yra maždaug 35%. Dėl švelnių lapų įkeliama apie 15 kilogramų lapų, kad būtų pasiektas maždaug 30 % drėgmės lygis.
Antras-žingsnis formavimas (skrudinimas suporuotas puoduose) Suporuotas skrudinimas puoduose yra pati svarbiausia parako arbatos granulių formavimo procedūra. Šiame etape daugiausia susidaro arbatos granulės, ypač vidutinio dydžio šerdies granulės. Todėl norint palaikyti visišką suapvalinimą, reikalinga nuolatinė žema ugnis ir ilgalaikis skrudinimas. Nustatykite amplitudės svirtį į vidurinę sraigtinio strypo padėtį, kad keptumėte suporuotą puodą, palaikykite maždaug 60 laipsnių puodo temperatūrą ir sumaišykite visas arbatos medžiagas iš dviejų mažų puodų kepimo partijų kaip pašarą. Skrudinimas trunka maždaug 3 valandas, kol drėgmės kiekis sumažėja iki 15–20%. Šiurkštūs žemos{11}}rūšies subrendę lapai išlaiko didesnę drėgmę, todėl jų drėgnis turėtų būti maždaug 25 %.
Galutinis plastiškumas (skrudinimas dideliame puode) Didelio puodo skrudinimo tikslas yra toliau išgarinti likutinę drėgmę, fiksuoti granulių formą, susidariusią skrudinant suporuotą puodą, ir suapvalinti didesnio paviršiaus arbatos lapelius į granules. Nustatykite amplitudės svirtį į žemiausią padėtį, skirtą kepti dideliame puode, laipsniškai didėjančią puodo temperatūrą nuo 60 laipsnių iki 80 laipsnių ir sumaišykite visas arbatos medžiagas iš dviejų porinio kepimo puodų partijų. Skrudinimo procesas trunka 2,5–3 valandas, kol drėgmės kiekis sumažėja iki 6–7%.
Kepant dideliame puode uždedamas puodo dangtis, kad sulėtintų drėgmės išgaravimą, lapų tekstūra būtų minkšta ir lanksti, kad susidarytų granulės, ypač padedant dideliems lapams pavirsti į pilnas apvalias granules. Puodo uždengimas daro teigiamą poveikį granulių apvalinimui, tačiau reikėtų vengti ilgo skrudinimo uždengta, nes priešingu atveju arbata taps pageltusi, lapeliai taps blausiai nuslopinti, o lapai bus gelsvi. Praktinė patirtis rodo, kad optimalus veiksmas yra skrudinimas neuždengtas ankstyvoje didelio-puodo stadijoje, o vėliau vidutinio sunkumo troškinimas uždengtas, taip pasiekiama ideali parako arbatos išvaizda ir vidinė kokybė.
Kai kuriose parako arbatos gamybos vietose buvo pritaikytas subalansuotas kaitinimo skrudinimo būdas, pasižymintis aukšta pastovia temperatūra, vienoda ugnimi, trumpa bendra trukme ir ribotu padengtu laiku po pakartotinių bandymų. Taikant šią techniką, gaunama parako arbata su tankiomis kietomis apvaliomis granulėmis, smaragdo žalios spalvos, gaiviu skaidriu skysčiu, pakiliu aromatu ir ryškiais užpiltais lapeliais, užtikrinančiais aukštesnę bendrą kokybę. Vykdant šį subalansuotą kaitinimo džiovinimo procesą mažo puodo, porinio puodo ir didelio puodo kepimo temperatūra vidutiniškai pakeliama, bendras džiovinimo skrudinimo laikas reguliuojamas maždaug 7 val., o troškinimas uždengtas vėlyvoje didelio -puodo stadijoje ribojamas per 0,5 valandos, pakaitomis uždengiant ir atidengiant. Šis metodas labai optimizuoja paruoštos parako arbatos spalvą, aromatą, skonį ir formą.
Kepant mažuose vazonuose, lapų temperatūra iš pradžių turėtų būti aukšta, o vėliau palaipsniui mažinama, pradedant nuo 45 laipsnių ankstyvoje stadijoje, o vėliau nukrenta iki 38 laipsnių, kai vidutinė lapų temperatūra yra maždaug 40 laipsnių. Aukštesnė vazono temperatūra tinka storiems, apkūniems pumpurams ir lapams. Ploni lapai iš pradžių turi būti skrudinami žemoje temperatūroje, kad būtų skatinamas susiraitymas, o lapų temperatūra lėtai didinama, kai dehidratacija vyksta. Visas kepimo mažame puode laikotarpis trunka 40–60 minučių.
Lapų temperatūra porinio skrudinimo vazono metu palaikoma nuo 38 iki 40 laipsnių, reikalingas pastovus tolygus kaitinimas, o procesas trunka apie 90 minučių. Vidutinė lapų temperatūra skrudinant dideliame puode yra panaši į 38–40 laipsnių skrudinimo vazone pastovioje vienodoje temperatūroje. Tačiau vėlesnio uždengto troškinimo etapo lapų temperatūra gali pakilti iki maždaug 50 laipsnių. Puodą uždenkite maždaug 10 minučių, kad iškeptumėte, tada nuimkite dangtį, kai arbatos lapeliai atgaus drėgmę. Kai lapai sutvirtėja, pakaitomis uždenkite ir atidenkite dangtį, o visas didelio puodo kepimo procesas trunka 120–150 minučių.
