Fiksavimas yra pagrindinė arbatos apdorojimo procedūra, skirta sustabdyti fermentinę oksidaciją ir užfiksuoti būdingą arbatos aromatą. Pramonėje plačiai naudojami trys pagrindiniai fiksavimo būdai:
1. Wok fiksavimas
Tradicinė rankų darbo technika, kai švieži arbatos lapai mėtomi ir maišant{0}}kepami geležinėje wok keptuvėje. Šiluma perduodama tiesiai nuo wok paviršiaus, todėl galima tiksliai valdyti temperatūrą ir maišymo intensyvumą. Šis metodas puikiai tinka Wuyi uolienų arbatai, žaliajai arbatoms ir kitoms aukščiausios kokybės arbatoms, užtikrina kruopščią fiksaciją ir ryškių, ryškių aromatų, todėl tai yra klasikinis daugelio aukštos kokybės arbatų gaminimas.
2. Rotacinio būgno tvirtinimas
Pagrindinis mechaninis masinės gamybos metodas. Švieži lapai tolygiai slenka besisukančio būgno viduje, kad būtų nuolat kaitinami. Dėl didelio efektyvumo ir vienodo šilumos pasiskirstymo jis stabilizuoja ryškiai žalią arbatos lapų atspalvį ir pastovų skonį, todėl dažniausiai naudojamas masinei žaliosios arbatos ir oolong arbatos gamybai.
3. Garų fiksavimas
Švieži lapai greitai apdorojami aukštos{0}}temperatūros garais, kad būtų užbaigtas fiksavimas. Šis metodas išsaugo maksimalų arbatos šviežumą ir maistines medžiagas, todėl gėrimas yra saldesnis ir lengvesnis. Jis daugiausia naudojamas japoniškajai senčai ir tam tikroms žaliosios arbatos rūšims, pasižymintis itin greitu-apdorojimu ir ryškia, ryškia lapų spalva.
Nors skirtingi fiksavimo metodai tinka skirtingoms arbatos rūšims, jų pagrindinis principas yra deaktyvuoti oksidazės fermentus aukštoje temperatūroje ir taip sukurti pagrindinį paruoštos arbatos skonio profilį.
