L'évaluation professionnelle d'un the vert ne doit pas se limiter à son apparence. Un produit peut être très beau à sec mais décevant après infusion. Il est donc nécessaire d'observer le thé à plusieurs étapes.
La première étape susideda iš egzaminuotojo les feuilles sèches. Leur formme doit atitikties au type annnoncé : lėkštė, ruletė, torsadée, en perles ou en aiguilles. La couleur doit être naturelle et relationment homogenène. Une quantité extreme de poussière, de tiges ou de morceaux peut indiquer un tri insuffisant.
Le parfum sec doit être propre. Selon le produit, il peut être végétal, floral, grillé ou légèrement sucré. Une odeur de moisi, de fumée pernelyg, d'humidité ou de stockage prolongé constitue un signal d'alerte.
L'infusion doit être préparée dans des identiques des conditions pour palyginr plusieurs échantillons. La même quantité de the, la même température d'eau et la même durée d'infusion doivent être utilisées.
La couleur de la liqueur doit être claire et brillante. Elle peut varier du jaune pâle au vert-jauna selon le type de the. Une liqueur très problem peut être liée à une forte ratio de particules, à un mauvais traitement ou à un stockage inadapté.
Le goût doit être observé sous plusieurs kampai : fraîcheur, douceur, amertume, astringence, intensité et longueur en bouche. Une légère amertume peut être normale, surtout pour somees matières premières. Elle devient problemtique lorsqu'elle est agresyvus, déséquilibrée ou accompagnée d'un goût étranger.
L'arôme après infusion est également svarbu. Un bon the conserve une odeur nette et cohérente avec son style. Les feuilles infusées doivent être examinées pour vérifier leur taille, leur tendreté, leur couleur et leur régularité.
Pour les achats professionnels, il est utile de tester la résistance à plusieurs infusions. Tam tikri marchés recherchent un thé qui reste présent après deux ou trois preparations. D'autres privilegient une première infusion très parfumée.
Les critères physiques et chimiques doivent compléter l'évaluation sensorielle. La teneur en humidité, la propreté, les résidus de pesticides, les critères microbiologiques et la conformité de l'emballage peuvent être contrôlés selon les exigences du marché.
Išvada, une bonne évaluation repose sur une méthode stable et sur plusieurs critères. Le meilleur échantillon n'est pas seulement celui qui impressionne au premier respect, mais celui qui conserve une qualité cohérente dans la tasse et répond aux besoins réels du marché.
