Žalioji arbata yra ne-fermentuota arbata, dėl savo savybių šviežiuose lapuose išlaikoma daugiau natūralių medžiagų. Iš jų arbatos polifenoliai ir kofeinas išlaiko daugiau nei 85 procentus šviežių lapų, o chlorofilas – apie 50 procentų, o vitaminų netenkama mažiau, todėl susidaro žaliosios arbatos „skaidri sriuba su žaliais lapeliais, stiprus sutraukiantis skonis“. “. Jis turi ypatingą poveikį stabdant-senėjimą, prieš-vėžį, prieš-vėžį, sterilizuojant ir prieš-uždegiminį poveikį, o tai nepasiekiama fermentuotai arbatai.
