Džiovinimo, vandens garavimo ir formos apdailos tikslas suteikia visišką arbatos aromatą. Yra trijų tipų džiovinimo metodai: džiovinimas, kepimas ir džiovinimas. Žaliosios arbatos džiovinimo procesas paprastai pirmiausia išdžiovinamas ir tada kepamas. Kadangi arbatos lapai po minkymo vis dar turi didelį vandens kiekį, jei jie yra tiesiogiai kepti, jie greitai suformuos aglomeratus kepimo džiovintuvo puode, o arbatos sultys lengvai prilips prie puodo sienos. Todėl arbatos lapai pirmiausia džiovinami, kad sumažėtų vandens kiekis, kad atitiktų keptuvės kepimo reikalavimus.
