Kruopštus kaitinimas gali sukurti šiltą, riešutišką charakterį, išsaugant švarų ir gaivų puodelį.
Aromatas atsiranda perdirbant, nepridedant kaštonų
Daugelis keptuvėje kaitintų kiniškų žaliųjų arbatų apibūdinamos kaip kaštonų-, riešutų, pupelių-ar skrudintų arbatų. Šie žodžiai yra jusliniai palyginimai. Paprastai jie nereiškia, kad į produktą buvo įdėta riešutų.
Kaitinant ir džiovinant, lapas sukuria naują aromato profilį. Žaliosios-arbatos lakiųjų junginių tyrimai susieja skrudintą pobūdį su heterocikliniais aromatiniais junginiais, įskaitant pirazinus, kurie gali susidaryti arba padidėti apdorojant aukštesnėje{2}}temperatūroje.
| Aromatinis žodis | Ką geriantis gali pastebėti |
|---|---|
| kaštoniniai{0}}kaštonai | Šiltas, saldus{0}}skrudintas ir švelniai riešutinis. |
| Pupelės-patinka | Šviežiai virtos -pupos arba skrudintos{1}}pupelės. |
| Skrudinta | Šiltas grūdų, duonos ar lengvo skrudinimo įspūdis. |
| Šviežia | Žalias, lapinis arba šiek tiek gėlių aromatas. |
Daugiau skrudinti ne visada geriau
Švelnus kaštonų aromatas gali suteikti šilumos ir saldumo. Per didelis kaitinimas gali sukelti degintus, aštrius ar pernelyg dūmus ir sumažinti šviežumą. Idealus lygis priklauso nuo arbatos stiliaus ir kliento pageidavimų.
