Profesionalus žaliosios arbatos vertinimas pirmiausia kontroliuoja vandenį, tada palygina lapą. Tai ypač svarbu, kai tiekėjas ir importuotojas paragauja skirtingose šalyse.
1. Arbatos kokybė ir vandens kokybė yra neatsiejami dalykai
Importuotojai kartais gauna pavyzdį, kuris jiems patinka tiekėjo degustacijos kambaryje, tada gauna kitokį rezultatą savo šalyje. Viena iš pagrindinių priežasčių yra vanduo. Recenzuojami tyrimai rodo, kad mineralų kiekis, kietumas ir pH gali pakeisti žaliosios arbatos katechinų, kofeino ir aromatinių junginių išskyrimą ir stabilumą.
Tai reiškia, kad tie patys lapai gali atrodyti šviesesni, tamsesni, lygesni, plokštesni ar kartūs, priklausomai nuo naudojamo vandens. Tiekėjas ir pirkėjas gali sąžiningai apibūdinti arbatą ragaudami du skirtingus puodelius.
2. Kietumas keičia ekstrahavimą ir skonį
Vandens kietumas daugiausia siejamas su ištirpusiu kalciu ir magniu. Tyrimai parodė, kad didesnis kietumas gali sumažinti išmatuotą viso katechinų išskyrimą ir pakeisti jutiminę žaliosios arbatos pusiausvyrą. Vanduo, kuriame gausu kalcio, taip pat buvo siejamas su kai kurių žaliosios arbatos užpilų spalva ir stipresniu kartumu ar sutraukiamumu.
3. pH ir mineralų kiekis įtakoja aromatą
| Vandens charakteristika | Galimas poveikis žaliajai arbatai | Pirkėjo veiksmas |
|---|---|---|
| Didelis kietumas | Sunkesnė spalva, pakitęs ištraukimas ir didesnis mastelis. | Palyginkite su minkštesniu vandeniu. |
| Didelis šarmingumas | Plokštesnis aromatas ir greitesnis spalvos pasikeitimas. | Išbandykite žemesnio-šarmingumo vandenį. |
| Labai mažai mineralų | Švari išraiška, bet kartais lengvesnis kūnas. | Patikrinkite rinkos pasirinkimą. |
| Geležies užterštumas | Metalinės natos ir aromato pokyčiai. | Ištirti vandens šaltinį. |
| Neutralus, žemesnis{0}}mineralinis vanduo | Dažnai palaiko aiškesnį{0}} žaliosios arbatos aromatą. | Naudokite kaip palyginimo bazę. |
4. Kurdami produktą naudokite du vandens bandymus
Norint teisingai palyginti arbatos mėginius, pirmame bandyme turėtų būti naudojamas kontroliuojamas, silpno{0}}kvapo vanduo. Antrasis turėtų naudoti tipišką vietinį vandenį iš paskirties rinkos. Tai atskleidžia, ar arbata išlieka patraukli realiomis vartojimo sąlygomis.
5. Vanduo gali paaiškinti rinkos-konkrečias produkto nuostatas
Arbata, pasirinkta minkšto{0}vandens regione, kieto{1}vandens mieste gali veikti kitaip. Kai kurios rinkos gali teikti pirmenybę stipresniam lapui arba kitokiam mišiniui, kad kompensuotų. Todėl gaminant individualų produktą reikėtų atsižvelgti į vietinį vandenį ir alaus gaminimo įpročius.
6. Paverskite vandens problemą geresniu pirkimo trumpu
Prašydami mėginių, pasakykite tiekėjui, kaip bus ruošiama arbata ir kokios vandens sąlygos yra įprastos tikslinėje rinkoje. Kompetentingas tiekėjas gali padėti išbandyti alternatyvias rūšis, pakoreguoti mišinio stiprumą arba rekomenduoti gaminimo diapazoną.
