Ilgai naudojant, vidinėje arbatos puodelio sienelėje susikaups gelsvų arbatos dėmių sluoksnis.
Kas tiksliai yra arbatos dėmė?
Daugelis žmonių klaidingai mano, kad arbatos dėmės yra vandens dėmės arba nešvarumai nuo arbatos lapų, tačiau tai neteisinga. Remiantis Kinijos žemės ūkio mokslų akademijos Arbatos tyrimų instituto atlikta eksperimentine analize, pagrindinis arbatos dėmių komponentas yra polimeras, susidarantis po arbatos polifenolių oksidacijos, sudaro daugiau nei 90% viso. Mažiau nei 10 % sudaro nedidelis metalo jonų ir mineralų kiekis.
Kai arbatoje esantys arbatos polifenoliai yra veikiami oro, jie vyksta oksidacinės polimerizacijos reakcijos su deguonimi, sukurdamos tokias medžiagas kaip teaflavinai, thearubiginai ir theabrowinai. Šios medžiagos prilimpa prie puodelio sienelių ir susidaro arbatos dėmės, kurias matome.
Žaliojoje arbatoje yra didžiausias arbatos polifenolių kiekis, todėl ji labiausiai linkusi į arbatos dėmių susidarymą. Juodoji arbata ir tamsioji arbata, kurios buvo giliai fermentuotos, turi mažesnį arbatos polifenolių kiekį ir santykinai mažiau arbatos dėmių. Kuo kietesnis vanduo (kuo daugiau kalcio ir magnio jonų), tuo greičiau susidaro arbatos dėmės.
Ar tikrai arbatos dėmėse yra sunkiųjų metalų?
Tai visiems labiausiai rūpi klausimas. Atsakymas yra: taip, bet turinys yra labai mažas ir visiškai saugiame diapazone. Arbatos dėmėse esantys metalo jonai daugiausia gaunami iš dviejų šaltinių: vienas iš pagrindinių mineralų, tokių kaip kalis, kalcis, magnis ir cinkas, esantys pačiuose arbatos lapuose; kitas – arbatos virimui naudojamame vandenyje esantys mikroelementai.
Remiantis „GB 2762-2017 m. Nacionalinio maisto saugos standarto ribos maisto produktuose“, švino arbatoje riba yra 5 mg/kg, o kadmio – 0,3 mg/kg. Tačiau kelių autoritetingų institucijų bandymų rezultatai rodo, kad švino kiekis arbatos dėmėse iš įprastai naudojamų arbatos rinkinių yra tik 0,01–0,1 mg/kg, o sunkiųjų metalų, tokių kaip kadmis, arsenas ir gyvsidabris, kiekis yra net mažesnis už prietaiso aptikimo ribą. Šie sunkieji metalai daugiausia egzistuoja vandenyje netirpių karbonatų pavidalu, kurie beveik neištirpsta arbatos užpile. Kitaip tariant, arbatos dėmės nesukelia vėžio ir nesukelia apsinuodijimo sunkiaisiais metalais. Tie teiginiai, kad „arbatos dėmės sukelia vėžį“, yra nemoksliniai gandai.
