Kinija yra šalis, turinti daugiausiai arbatos pasaulyje, tarp kurių žalioji arbata yra ilgiausią istoriją turinti, didžiausią gamybos plotą, didžiausią produkciją, turtingiausią įvairovę ir plačiausią vartojimo spektrą Kinijoje turinti arbata.
Žalioji arbata reiškia arbatą, pagamintą iš naujų arbatmedžių lapų ar pumpurų, naudojant tokius procesus kaip žaliosios žudymas, kočiojimas ir džiovinimas. Žalioji arbata nėra fermentuojama, o gatavo produkto ir arbatos sriubos spalva po užplikymo išlaiko žalią šviežios arbatos stilių, pasižyminčią „sausos arbatos žalios, sriubos žalios ir lapų dugno žalios spalvos“ savybėmis.
Keturios žaliosios arbatos kategorijos
Visa arbata, kurią dabar matome, priklauso žaliajai arbatai. Nors žaliosios arbatos perdirbimo technologija daugiausia yra žalia, kočiojama ir džiovinama, dėl skirtingų žudymo ar džiovinimo būdų žaliąją arbatą paprastai skirstome į keturias kategorijas: kepta žalia, kepta žalia, saulėje džiovinta žalia ir garuose troškinta žalia arbata.
1. Kepta žalioji arbata
Žalioji arbata džiovinama geležinėje keptuvėje maišant žalią metodą
Dėl skirtingų rankinių ar mechaninių veikimo jėgų džiovinimo proceso metu arbatos lapeliai sudaro skirtingas formas, tokias kaip juostelės, rutuliukai, plokšti, adatos, spiralės ir tt Todėl jie dažniausiai skirstomi į ilgai keptus žalius, apvalius maišytuvus. gruzdintas žalias ir plokščias kepamas žalias pagal savo formas.
Tipiškos veislės yra West Lake Longjing, Dongting Biluochun, Ziyang Maojian, Lushan Yunwu ir kt.
2. Kepta žalioji arbata
Tai žalioji arbata, kuri iškepusi džiovinama orkaitėje. Keptos žaliosios arbatos savybės yra išbaigtos ir šiek tiek išlenktos, atviras galiukas, tamsiai žalia spalva, lengvas ir švelnus skonis, skani sriubos spalva ir ryškiai geltonai žalias lapų dugnas. Paprastai sukamoji arbatos gaminimo mašina yra liejama iš keptos žaliosios arbatos.
Tipiškos veislės yra Lu'an Guapian, Taiping Houkui, Huangshan Maofeng, Guzhu Zisun, Gaoqiao Yinfeng ir kt.
3. Saulėje džiovinta žalioji arbata
Tai reiškia žaliąją arbatą, pagamintą naudojant saulės šviesą ir vėją, kad išgarintų šviežių lapų drėgmę po to, kai lapai suvynioti ir nukritę. Žaliosios arbatos juostelės storos ir riebios, spalva tamsiai žalia ir riebi, balti plaukai išryškėti, aromatas sodrus ir švelnus, sriubos spalva ryškiai geltona-žalia, lapų dugnas storas.
Kadangi švieži saulėje džiovintos žaliosios arbatos lapai yra gana rupūs ir seni, perdirbta žalia arbata daugiausia naudojama kaip suspaustos arbatos, tokios kaip Tuo arbata, pyragų arbata, kvadratinė arbata, kang plytos ir Fu plytos, žaliava.
Tipiškos veislės yra: Yunnan žalioji arbata, Sičuano žalioji arbata, Shaanxi žalioji arbata ir kt.
4. Garuose virta žalioji arbata
Žalioji arbata gaminama iš pradžių naudojant garus, kad sunaikintų šviežius lapus, išgarinus juos minkštus, o po to suvyniojus ir džiovinant. Tai seniausia žaliosios arbatos kategorija mano šalyje.
Garuose ruošiama žalioji arbata naudoja garus, kad sunaikintų šviežių lapų fermentų aktyvumą, suformuojant tamsiai žalios sausos arbatos spalvos, šviesiai žalios arbatos sriubos ir žalio lapo dugno kokybės charakteristikas.
Tipiškos veislės yra: Sencha, Enshi Yulu, Yangxian Xueya ir kt.
Palyginti su keliomis žaliosiomis arbatomis, maišant kepta žalioji arbata turi stiprų aromatą, stiprų skonį ir švelnų skonį. Keptos žaliosios arbatos aromatas paprastai nėra toks stiprus, kaip maišant keptos žaliosios arbatos; saulėje džiovintos žaliosios arbatos sutraukiamumas yra šiek tiek sunkesnis. Garuose virtos žaliosios arbatos kvapas yra žalias, bet ne toks šviežias kaip maišant kepta žalioji arbata. Tačiau jie taip pat yra skirtingų skonių, todėl vartotojams, kurių pageidavimai skiriasi, yra daugiau pasirinkimo.