Kinijos arbatos kultūra turi ilgą ir turtingą istoriją. Nors arbatos ruošimas ir gėrimas atrodo paprastas, iš tikrųjų yra daug niuansų.
Nesvarbu, ar tai būtų baltoji arbata, Pu'er, uolienų arbata ar juodoji arbata, daugumą arbatos rūšių ruošiant reikia atlikti esminį žingsnį: išmesti pirmą užpilą. Daugelis arbatos entuziastų jau seniai svarstė: ar šis pirmasis žingsnis iš tikrųjų yra „arbatos plovimas“, „arbatos pažadinimas“ ar „arbatos drėkinimas“?
Nors dauguma žmonių kasdieniame gyvenime tai interpretuoja savaip, tai nėra tik šiuolaikinių arbatos gėrėjų ginčas; senoliai jau gerai išmanė šios praktikos subtilybes. Šie trys iš pažiūros panašūs veiksmai turi skirtingus tikslus, skirtingą poveikį ir visiškai skirtingas reikšmes. Šiandien mes padėsime jums juos aiškiai atskirti ir suprasti pagrindinę arbatos virimo esmę.
I. Arbatos skalavimas: daugiau nei tik valymas-Tai arbatos ceremonijos etiketo reikalas
Daugelis žmonių instinktyviai mano, kad arbatos skalavimas yra tiesiog norint nuplauti dulkes ir nešvarumus nuo lapų, manydami, kad arbatą reikia skalauti tik tada, kai ji yra nešvari.
Tiesą sakant, tai labai paviršutiniškas praktikos supratimas.
Arbatos skalavimas yra tradicinės kulinarinės kultūros ir arbatos ceremonijos estetikos sintezė – paprotys, praktikuojamas tūkstančius metų. Senovės arbatos mėgėjai daug dėmesio skyrė švarai, elegancijai ir ritualo jausmui; pagrindinė arbatos skalavimo reikšmė visų pirma yra arbatos ceremonijos etiketas, o tik antra vertus, smulkių dulkių dalelių pašalinimas.
Arbatos gamybos, laikymo ir transportavimo procesų metu ant arbatos lapelių neišvengiamai prilips smulkios dulkės. Greitas ir švelnus nuplovimas ne tik pašalina paviršiaus nešvarumus, todėl užvirimas yra švaresnis ir skaidresnis, bet, kas dar svarbiau, šis žingsnis reiškia pagarbą tiek arbatai, tiek geriančiajam; tai rafinuotas ritualo pojūtis, būdingas tik kinų arbatos ceremonijai.
II. Arbatos pažadinimas: atgaivinkite arbatos charakterį ir išsklaidykite nuobodų{1}}skonį
Skirtingai nuo arbatos skalavimo, „arbatos pažadinimo“ esmė yra atgaivinti snaudžiantį skonį.
Apdorojus arbatos lapus jie retai vartojami iš karto. Nauja arbata išlaiko likusį „ugnį“ ir reikalauja poilsio, kad ji nurimtų; Nors brandinta arbata, arbata, kuri buvo sukaupta atsargose, arba arbata, laikoma šaltoje aplinkoje, po ilgo laikymo gali įgauti „šaltą, pasenusią ar sušlapusią“.
Jei ruošiama tiesiogiai, arbatos pobūdis bus prislopintas, jos aromatas nuslops, o užpilas bus plonas ir blankus, neatskleidžiantis tikrojo arbatos skonio.
Arbatos pažadinimo procesas apima lapų mirkymą drungname vandenyje, kad išsklaidytų šaltą, pasenusią ir sustingusią energiją, susikaupusią saugojimo metu. Tai atgaivina snaudžiančias arbatos savybes, leidžiant jos natūraliai rezervuotam aromatui palaipsniui atsiskleisti ir išsiskirti, taip padedant pagrindus tolesniems užpilams.
III. Arbatos skalavimas: arbatos lapams išskleisti ir užpilo skoniui stabilizuoti
Arbatos skalavimas yra žingsnis, labiausiai suderintas su praktiniu alaus ruošimo procesu; jo pagrindinė funkcija yra išskleisti sausus arbatos lapus ir užtikrinti tolygų skonio išsiskyrimą.
Sausi arbatos lapeliai sandariai susukami ir susukami; Šioje būsenoje skonio junginiai yra sandariai užsandarinti lapuose. Jei vanduo pilamas tiesiai ant jų ir jie iš karto užplikomi, lapai išsiskleis netolygiai, todėl skonis išsiskleis nenuosekliai-, kai kuriose vietose užpilas tampa stiprus, o kitose silpnas-, o skonis svyruoja tarp intensyvaus ir silpno.
Po greito išplovimo susisukę arbatos lapeliai pamažu sugers vandenį, išsiskleis ir atgaus gyvybingumą, atsivers lapų gyslos. Vėlesnio oficialaus užplikymo proceso metu aromatiniai ir skonio junginiai arbatos lapuose gali išsiskirti tolygiai ir tolygiai, todėl arbatos skystis yra sodresnis ir glotnesnis, sodresnio ir patvaresnio aromato bei nuoseklesnio kiekvieno užpilo skonio.
Daugelis žmonių pirmąjį žingsnį išmesti pradinę infuziją vadina „arbatos plovimu“, tačiau tai nėra visiškai tikslu.
Dulkių pašalinimas yra antraeilis dalykas; arbatos drėkinimas yra esminis dalykas; o arbatos pažadinimas yra esmė.
Šis paprastas preliminarus žingsnis apima senovės arbatos gėrėjų išmintį: plovimas pašalina paviršiaus dulkes, drėkinimas drėkina arbatos lapus, o pažadinimas išryškina tikrąjį arbatos charakterį.
Tik suvokus šių trijų etapų skirtumą, galima iš tikrųjų suvokti pirmąjį arbatos ruošimo etapą ir tik tada galima užplikyti puikų puodelį tyro aromato ir išskirtinio skonio arbatos.
