Skirtumai tarp didelių{0}}lapų ir mažų{1}}lapųARBATA
Didelius{0}}lapų arbatos augalus nuo mažų{1}}lapių galime atskirti įvairiais aspektais – nuo matomos išvaizdos iki vidinės cheminės sudėties.
📏 1. Lapo dydis: pats intuityviausias sprendimas Tai pagrindinis klasifikavimo standartas. Žmonės dažniausiai matuoja visiškai išsivysčiusį antrą ar trečią lapą ant naujų ūglių. Lapų ploto apskaičiavimo formulė yra tokia: Lapo plotas (cm²)=Lapo ilgis (cm) × Lapo plotis (cm) × 0,7 Arbatos veislės pagal rezultatą skirstomos į keturias grupes:
• Itin didelis lapas: lapų plotas didesnis nei 60 cm² (arba didesnis nei 50 cm²). Atstovas: Yunnan stambialapių-lapų, įskaitant Mengku ir Fengqing didžiųjų-lapų arbatą.
• Didelis lapas: lapų plotas 40–60 cm² (arba 28–50 cm²). Atstovas: Menghai ir Fengqing didelių lapų arbata iš Yunnan.
• Vidutinis lapas: lapų plotas 20–40 cm² (arba 14–28 cm²). Atstovas: oolong arbata, tokia kaip Tieguanyin ir Wuyi roko arbata. • Mažas lapas: lapo plotas ne didesnis kaip 20 cm². Atstovas: garsioji žalioji arbata, įskaitant West Lake Longjing ir Huangshan Maofeng.
🔬 2. Forma ir mikro struktūra: paslėptos detalės
• Šoninės venos: didelių{0}}lapų arbatoje yra daugiau nei 10 porų šoninių gyslų, o vidutinių ir mažų{2}} lapų – mažiau nei 10 porų.
• Tekstūra ir spalva: dideli lapai minkšti su plonais odelių sluoksniais, dažniausiai gelsvai žali. Maži lapai yra standūs ir traškūs su storomis odelėmis, dažniausiai tamsiai žalios spalvos.
• Mikrostruktūra: didelių{0}}lapų arbatoje yra tik vienas laisvas palisadinio audinio sluoksnis, taip pat didelės ir retos stomos ant lapų nugarėlių. Mažų -lapų arbatoje yra 2–3 sandarūs palisadinio audinio sluoksniai su mažytėmis ir tankiomis dantelėmis.
🧪 3. Vidinės medžiagos: cheminiai skirtumai, lemiantys arbatos skonį
• Arbatos polifenoliai: pagrindinis sutraukiančio poveikio šaltinis. Didelių-lapų arbatoje yra labai daug polifenolių, viršijančių 30 %, o vidutinių ir mažų lapų arbatoje daug mažiau.
• Amino rūgštys: atsakingos už gaivų ir gaivų skonį. Mažų ir vidutinių lapų arbatoje yra kelis kartus daugiau amino rūgščių nei didelių lapų{2}}.
• Kofeinas: sukuria kartaus skonio, o didelių{0}}lapų arbatoje yra daugiau kofeino.
• Aromatiniai junginiai: mažų ir vidutinių{0}}lapių arbatoje yra daugiau aromatinių medžiagų, todėl dauguma stipriai{1}}kvapių arbatų gaminamos iš šių veislių. 👅 4. Ragavimo pobūdis ir tinkami apdorojimo metodai: galutinis skonio pobūdis
• Skonio skirtumas: arbata, pagaminta iš didelių lapų, yra stipri, sodri -kūno ir gali atlaikyti daugybę užpilų. Mažų ir vidutinių lapelių{2}}arbata yra gaivi, saldi ir pasižymi ryškiomis viršutinėmis natomis.
• Tinkamas apdorojimas: dėl gausios vidinės medžiagos ir didelio polifenolių kiekio didelių{0}}lapų arbata turi didelį fermentacijos potencialą, idealiai tinka juodajai, prinokusiai ir tamsiai arbatai ruošti. Turinti daug amino rūgščių ir aromatinių elementų, mažų ir vidutinių lapelių arbata puikiai tinka žaliosios arbatos, oolong arbatos ir baltosios arbatos gamybai.
