ARBATOS ŽINIOS · 55 STRAIPSNIS
Skirtingi arbatos augalai gali sukurti skirtingas skonio galimybes
Veislė yra svarbi, tačiau vartotojas patiria derinį augalo, sodo, sezono ir perdirbimo rezultatą.
Arbatos veislės genetiškai skiriasi augimu, lapų chemija ir aromato potencialu.
Kultivaras reiškia kultivuojamą arbatos augalo veislę
Kaip ir iš vynuogių veislių galima pagaminti skirtingus vynus, taip ir iš arbatos veislių lapų formų, augimo modelių ir skonio profilių. Perdirbimas yra labai svarbus, tačiau jis veikia su žaliava, kurią suteikia veislė.
Arbatos veislių palyginimo tyrimai parodė chlorofilo, aminorūgščių, katechinų ir lakiųjų aromatinių junginių skirtumus. Šie skirtumai gali turėti įtakos spalvai, šviežumui, kartumui, gėlių aromatui ir saldumui.
| Veislės charakteristika | Galimas produkto poveikis |
|---|---|
| Lapų dydis ir storis | Išvaizda, riedėjimo elgsena ir ištraukimo greitis. |
| Amino{0}}rūgščių lygis | Umami, švelnumas ir saldumas. |
| Katechinų balansas | Kartumas, sutraukimas ir struktūra. |
| Aromato pirmtakai | Gėlių, šviežių, vaisių ar skrudintų galimybių. |
| Augimo laikas | Derliaus nuėmimo grafikas ir prieinamumas. |
Veislė ir apdorojimas kartu sukuria galutinį sausų{0}}lapų stilių.
Iš tos pačios veislės vis tiek galima paruošti skirtingą arbatą
Sezonas, aukštis virš jūros lygio, tręšimas, branda ir gamyba gali pakeisti rezultatą. Veislės pavadinimas yra naudinga informacija, tačiau jis nepakeičia pavyzdžio ar specifikacijos.
✓
Jei įmanoma, palyginkite arbatas, pagamintas tuo pačiu sezonu.
✓
Paklauskite, ar veislė yra svarbi produkto tapatybei.
✓
Paragaukite arbatos paprastos ir pagal turgaus receptą.
✓
Patikrinkite, ar tiekimas gali išlikti vienodas.
✓
Venkite manyti, kad garsioji veislė tinka kiekvienam vartotojui.
Galutinis produktas turėtų būti parenkamas pagal puodelio našumą, o ne vien veislės pavadinimą.
Paprastas principas
Veislė sukuria potencialą; auginimo sąlygos ir apdorojimas lemia, kiek to potencialo pasiekia taurę.
Reikia ypatingos aromato, spalvos ar skonio krypties?
Jessie gali padėti palyginti žaliosios{0}arbatos mėginius su skirtingomis žaliavomis{1}}ir perdirbimo profiliais.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
Atskaitos pagrindas:Recenzuojami žaliosios-arbatos veislių, spalvos, aromato junginių ir ne-lakių skonio komponentų palyginimai.
