Šių dviejų pojūčių supratimas padeda pirkėjams aiškiau apibūdinti puodelį ir pasirinkti arbatą, atitinkančią vietos pageidavimus.
Kartumas yra skonis; sutraukimas yra burnos pojūtis
Kartumas aptinkamas kaip skonis, dažnai ant liežuvio. Sutraukimas yra sausumo, šiurkštumo ar susitraukimo jausmas, atsirandantis arbatos junginiams sąveikaujant su seilėmis. Puodelis gali būti kartaus ir labai sausas, arba stipriai sutraukiantis be intensyvaus kartaus skonio.
Žaliosios arbatos tyrimai sieja kofeiną ir keletą polifenolių su kartumu, o katechinai ir kiti polifenoliai yra svarbūs sutraukiantys veiksniai. Amino rūgštys ir cukrus gali sušvelninti bendrą įspūdį pridedant umami ar saldumo.
| Sensacija | Kaip tai jaučiasi | Bendras aprašymas |
|---|---|---|
| Kartumas | Ryškus skonis ant liežuvio. | Aštrus, kartaus arba vaistinis. |
| Sutraukimas | Džiovinimas ir suveržimas burnoje. | Smulkinimas, šiurkštumas arba burnos džiūvimas-. |
| veržlumas | Gyvas, gaivus poveikis. | Švarus, aktyvus arba šviesus. |
| Saldus poskonis | Švelnus saldumas nurijus. | Gaivinantis arba grąžinantis saldumą. |
Kodėl alaus gaminimas keičia abu pojūčius
Karštesnis vanduo, ilgesnis laikas ir mažesnės dalelės paprastai padidina ekstrahavimą. Tai gali sustiprinti arbatą, tačiau taip pat gali padidinti kartumą ir sausumą. Todėl produktas turėtų būti išbandytas su galutinio vartotojo naudojamu preparatu.
Kaip suminkštinti atšiaurų puodelį
